Das Kinderlachen-Gala-Menü für zu Hause kreiert von Dennis Rother & gestiftet von REWE Freidank & Böning
Wer dazu noch ein edles Tröpfchen genießen möchte, kann die Box mit dem Premium Gin „Proud, Strong and Noble“ ordern, den unser Botschafter Martin Limbeck zur Verfügung stellt.
Kochen Sie zu Hause in Einstimmung auf die Gala das Menü, genießen Sie den Abend am Livestream und lassen Sie uns daran teilhaben. Wir würden uns freuen, wenn alle Hobby-Gala-Köche uns die Bilder vom fertigen Menü senden. Sie werden dann während unseres Livestreams eingeblendet und somit auch von der heimischen Couch aus Teil des Abends. Bilder und Videos bitte im Querformat per Whatsapp an +49 231 5897956.
- REWE Freidank, Saarlandstraße 76-78, 44139 Dortmund,
- REWE Freidank, Steeler Str. 89-95,45884 Gelsenkirchen,
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- REWE Böning, Hauptstr. 66-68, 59439 Holzwickede
- REWE Böning, Langenwiedenweg 7, 59457 Werl
Die Einnahmen aus den Kochboxen kommen zu 100% Kinderlachen e.V. zugute.
Video Dennis kocht zusammen mit Matze das Gala Menü
Vorspeise
Ofenkürbis mit Ziegenkäse, Feldsalat & Nusspesto
Zutaten:
1 Hokkaido Kürbis, 1 Rolle Ziegenkäse, 2 EL Honig, 25 g Walnusskerne, 25 g Sonnenblumenkerne, 25 g Erdnüsse, 50 ml Olivenöl, 125 g Feldsalat, 3 EL Kürbiskernöl, Saft von ½ Zitrone
Zubereitung:
Schritt 1: Hokkaido Kürbis vierteln, Kerngehäuse mit Esslöffel entfernen, Kürbis dann in Spalten (0,5 cm) schneiden, mit Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Bei 200 Grad für 10 Minuten in den Ofen schieben.
Schritt 2: Ziegenkäse in Scheiben schneiden (2 cm), mit Honig beträufeln, mit auf das Blech geben und für 5 Minuten erneut in den Ofen schieben. Walnüsse, Sonnenblumenkerne und Erdnüsse in einer Pfanne rösten. Die gerösteten Nüsse und Kerne mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft pürieren. Feldsalat waschen und mit Kürbiskernöl marinieren. Kürbis, Ziegenkäse und Nusspesto zusammen mit dem Salat anrichten.
Hauptspeise
Rinderfilet mit Rotwein-Pfeffer- Jus, Waldpilzen, Spitzkohl & Serviettenknödel
Zutaten Fleisch & Rotwein Jus
1 kg Rinderfilet, 1 Zwiebel, 1 TL grünen Pfeffer in Lake, 20 ml Sojasoße, 4 cl Weinbrand, 200 ml Rotwein, 30 g Butter
Zutaten Serviettenknödel
250 g Laugenbrötchen, 2 Eier, 100 g Zwiebeln, 100 ml Milch, 20 g Butter, ½ Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat
Zutaten Beilagen
200 g Champignons, 200 g Kräuterseitlinge, 200 g Austernpilze, 1 Spitzkohl
Zubereitung:
Schritt 3: Zwiebeln schneiden und in Butter anschwitzen, mit Milch ablöschen und aufkochen lassen. Derweil Laugenbrötchen in Würfel (1×1 cm) schneiden und in eine große Schüssel füllen. Petersilie hacken. Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen, die Hälfte der Masse darauf verteilen, aufrollen. Die Zwiebel-Milch-Masse über die Laugenbrötchen geben, Eier hinzugeben und alles gut vermengen, Petersilie unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Rollen in einen großen Topf legen, mit Wasser bedecken und ca. 45 Minuten garen.
Schritt 4: Rinderfilet von beiden Seiten scharf anbraten, dann bei 80 Grad für 20 Minuten in den Ofen geben. Dann: Spitzkohl halbieren, Stiel entfernen, nochmals längs halbieren und in Streifen schneiden. Stiele bei den Champignons entfernen und vierteln, Kräuterseitlinge in Würfel schneiden, Austernpilze in Streifen schneiden. Alle Pilze in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Balsamico ablöschen. Spitzkohl in Rapsöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Schritt 5: Zwiebeln würfeln und in Butter anschwitzen, grünen Pfeffer hinzugeben und mit Weinbrand und Sojasoße ablöschen, dann 150 ml Rotwein hinzugeben und 5 Minuten
kochen lassen, um die Hälfte reduzieren. Butter einrühren bis Jus eine cremige Konsistenz erreicht. Serviettenknödel aus Wasserbad entnehmen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Spitzkohl, Pilze, Rinderfilet und Serviettenknödel anrichten – mit Soße übergießen.
Nachspeise
Kaiserschmarrn mit Apfelmus
Zutaten:
150 ml Milch, 60g Zucker, 120 g Weizenmehl, 1 Päckchen Vanillezucker, Abrieb von halber Zitrone, 100 g Puderzucker, 4 Äpfel, Saft von einer Zitrone, 50 g Zucker, 1 Vanillestange
Zubereitung:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, grob klein schneiden und in einen Topf geben. Zitronensaft, Zucker und Mark von einer halben Vanillestange hinzugeben. Auf kleiner Stufe köcheln lassen. Anschließend pürieren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Eigelb mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Abrieb von einer Zitrone und Milch glattrühren, dann Eiweiß unterheben. Butter in der Pfanne zerlassen, Teig dazugeben und braten. Dann im Ofen stocken lassen. Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Masse mit Löffel & Gabel zerzupfen, mit Puderzucker bestäuben und in der Pfanne karamellisieren. Zusammen mit dem Apfelmus anrichten.
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